• Ẩm Thực
  • 38

HỌC PHA CHẾ – BÀI 10 – PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM

HỌC PHA CHẾ – BÀI 10 – PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM



HỌC PHA CHẾ – BÀI 10 – PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM

Tại bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về quy trình pha chế cà phê phin lớn loại 200 gram
Cà phê tôi sử dụng trong vieo : cà phê nguyên chất ( 80% robusta 20% arabica )
Dụng cụ sử dụng gồm : phin cà phê 200 gram, cân điện tử, đồng hồ bấm giờ và một vài dụng cụ khác
Trong pha chế cà phê phin loại lớn có 2 công thức pha chế phổ biến nhất mà bất cứ nhà quản lý quán cà phê nào cũng biết đó là :
Cứ 200 gram cà phê sử dụng ủ ra 400 ml cốt cà phê
Cứ 250 gram cà phê sử dụng ủ ra 500 ml cốt cà phê

QUY TRÌNH THỰC HIỆN Ủ CÀ PHÊ PHIN :

Bước 1 : tráng toàn bộ dụng cụ với nước sôi tác dụng giúp phin nóng lên và không bị hấp thụ nhiệt độ nước khi châm ủ lần 1, giúp cà phê pha ra không để lại cặn trong bình chứa
Bước 2 : Đưa 250 gram cà phê vào phin và vỗ nhẹ phin để cà phê san bằng mặt
Bước 3 ( CHÂM Ủ ) : Sử dụng 1 cái bát to bằng inox đặt phin vào bên trong sau đó sử dụng nước sôi nhiệt độ 98-100 độ C ( châm từ 150 – 200 ml vào cà phê có thể châm 1 chút ở dưới bát sau đó châm lên trên để cà phê ngấm đều ) . Lưu ý chưa gài chặn phin tại bước này, nước nóng châm nhẹ nhàng trực tiếp vào cafe theo hình xoắn từ trong ra ngoài. Vừa châm vừa quan sát cà phê sẽ nở bung ra tại bước này
Bước 4 : Sử dụng thìa khuấy đảo cà phê nhẹ nhàng để cà phê ngấm đều nước giai đoạn này giúp cà phê hút nước , nở ra và sẵn sàng cho những lần châm nước tiếp theo, không khuấy mạnh tay sẽ khiến bột cà phê rơi xuống bình chứa. Sau đó đưa chặn phin tim gài vào phin cà phê. Đậy nắp phin và ủ trong ít nhất 10 -15 phút
Bước 5 ( CHIẾT SUẤT LẦN 1 ) : sau 15 phút mở nắp phin, đưa phin lên bình chứa và tiếp tục châm nước sôi đầy phin ( 300 – 400 ml ) . Sau đó đậy nắp phin và đợi cho cà phê chảy vào bình chứa. Thời gian để cà phê chiết suất tại lần 1 này vào khoảng 20 – 30 phút
Bước 6 ( CHIẾT SUẤT LẦN 2 ) : sau 20 – 30 phút mở nắp phin và tiếp tục châm thêm nước sôi, tại lần châm nước này ta châmtừ 1/3 – 1/2 phin tính từ mặt tim gài lên đến đỉnh phin ( 150 – 200 ml ) . Sau đó đậy nắp và tiếp tục ủ trong khoảng 15p tiếp theo.
HOÀN THÀNH : sau khoảng 30 – 45 phút nếu ủ chuẩn định lượng bạn sẽ ra được đúng 500 ml nước cốt cà phê tương đương với 250 gram cà phê sử dụng và = 12 ly cà phê * 40 ml / ly

BẢO QUẢN : cà phê có thể bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5-7 độ C trong 24 giờ . Tuy nhiên nên bán hết ngay trong ngày, không nên để qua đêm chất lượng cà phê sẽ giảm sút. Cà phê phục vụ ngon nhất là cà phê khi mới pha còn nóng và để ở nhiệt độ phòng
TIP : nên sử dụng chuyên 1 loại cà phê chất lượng, không nên thường xuyên thay đổi loại cà phê sử dụng hay các phương pháp pha chế. Ủ cà phê không khó nhưng cần một sự nhất quán giữa chất lượng cà phê , phin pha chế và người barista.

Nếu bạn quan tâm tới khóa học pha chế trực tiếp trên lớp thì bạn cũng có thể tìm hiểu thông tin và liên hệ theo đường link dưới đây
Giới Thiệu Khóa Học Pha Chế Master A’s Class 2020
Các bạn tìm hiểu thông tin khóa học tại đường dẫn này nhé
Fanpage :
Hoặc kết bạn và liên hệ trực tiếp với mình qua facebook cá nhân sau
– Facebook của Tuấn Anh :

Nguồn: https://almisnad-rifaat.com

Xem thêm bài viết khác: https://almisnad-rifaat.com/am-thuc/

38 Comments

  • huyen ngo

    huyen ngo

    June 7, 2020

    Pha bằng phin inox có ngon ko e

    Reply
  • Thỏ

    Thỏ

    June 7, 2020

    Với 1kg cf rang xay thì dc bao nhiu ly cf vay anh

    Reply
  • Thuý Trần phương

    Thuý Trần phương

    June 7, 2020

    Cảm ơn a chia sẻ ct rất hay ạ. A cho e hỏi chút là mình pha sẵn vậy đóng chai bỏ tủ bán nhưng vẫn còn thì để đến hôm sau có dùng được không ạ? Và chất lượng cafe có bị thay đổi không ạ? E cảm ơn ạ

    Reply
  • Hien Lethi

    Hien Lethi

    June 7, 2020

    Cho mình hỏi cà phê hãm xong để tủ thì có thể dùng trong bao lâu

    Reply
  • Lượng Lê

    Lượng Lê

    June 7, 2020

    Như vậy mỗi ly caffe là bao nhiêu nước cafe được 1 ly ạ, xin cảm cơn

    Reply
  • Lượng Lê

    Lượng Lê

    June 7, 2020

    Bình nhôm kín như vậy, thì làm sao đo lượng được lượng nước hả anh

    Reply
  • Hoa Xuân Trần

    Hoa Xuân Trần

    June 7, 2020

    Nhưng làm sao caphê có độ béo và độ đậm đặc vậy ạ

    Reply
  • VINH TAHY

    VINH TAHY

    June 7, 2020

    Cảm ơn a nhiều ạ

    Reply
  • Giang Hồ

    Giang Hồ

    June 7, 2020

    Cho hỏi là nước ủ bn.thời gian để ủ 400g cate là bn?.nước đầu mình cho bn?.và nươcsau là bn.Thankyou.nhìu

    Reply
  • Giang Hồ

    Giang Hồ

    June 7, 2020

    Pha400g.ủ.và chiếc suất bn vậy bạn?

    Reply
  • #may review

    #may review

    June 7, 2020

    a ơi cafe của em không nở lên nhiều như a thì sao ạ?

    Reply
  • ngoc tuyen VO

    ngoc tuyen VO

    June 7, 2020

    Cfe mua loại nào ạk

    Reply
  • Hoang Nghia Duong

    Hoang Nghia Duong

    June 7, 2020

    Bạn ơi, cho mình hỏi làm theo đúng các bước rồi mà cafe chảy xuống phin lớn chậm, mất hơn 1 tiếng đồng hồ. Thanks bạn nhiều!

    Reply
  • duy duc

    duy duc

    June 7, 2020

    Ủ mà rót 100 độ thì cháy cf,khét

    Reply
  • Trà Phạm

    Trà Phạm

    June 7, 2020

    Hay quá rất thích 👍

    Reply
  • Hằng Vũ

    Hằng Vũ

    June 7, 2020

    Cảm ơn anh e sẽ lấy công thức của a để pha cf bán😍

    Reply
  • LCT Official

    LCT Official

    June 7, 2020

    Hay quá a ơi..e cx đag học về pha chế nhưng còn kém quá mong a chỉ giúp đỡ ạ

    Reply
  • Justin Võ TV

    Justin Võ TV

    June 7, 2020

    Cái ấm nhôm pha cà phê đó mua ở đâu vậy anh?

    Reply
  • Tiến Trần

    Tiến Trần

    June 7, 2020

    A ơi Cho e hỏi Cafe a Đang ủ có phà cafe sữa được ko ạ

    Reply
  • Dũng Nguyễn Trí

    Dũng Nguyễn Trí

    June 7, 2020

    Hay quá a oi

    Reply
  • Dung Duy

    Dung Duy

    June 7, 2020

    Mình muốn mua đồ để sd bạn chỉ mình với

    Reply
  • Trang Hà

    Trang Hà

    June 7, 2020

    Cho mình hỏi. Mình nghe nói là chăm cafe mà thời gian ủ và nhỏ giọt lâu thì sẽ làm cafe của mình bị đắng hơn rất nhiều như vậy có đúng không ? Và có hơi khó uống đối với những người uống cafe ít đường không? Xin cảm ơn

    Reply
  • Phong Nguyễn

    Phong Nguyễn

    June 7, 2020

    Châm nước lần 3 để trong bao lâu hả anh??

    Reply
  • Trọng Quý

    Trọng Quý

    June 7, 2020

    500ml cafe thì pha tối đa bao nhiêu cốc vậy ?

    Reply
  • Hong My

    Hong My

    June 7, 2020

    Tầm bao nhiu muỗng ca phê hả anh

    Reply
  • hoang thanh

    hoang thanh

    June 7, 2020

    a ơi e mớ quán cf nhỏ, mà e ko biết lấy cafe của hãng nào loại nào ngon cả, e chỉ bán 12k/ly, a có thể tư vấn giúp e ko ạ

    Reply
  • Hena Vu

    Hena Vu

    June 7, 2020

    Anh ơi ủ phin nhỏ hơn thì công thúc ủ ntn đúng ạ?

    Reply
  • smile smile

    smile smile

    June 7, 2020

    vậy cho e hỏi nước cốt cafe này để được trong bao hả a.

    Reply
  • Xiêm Nguyễn

    Xiêm Nguyễn

    June 7, 2020

    Anh ơi đồ đựng cà phê và cà phê là 2 lạng 8 ạ

    Reply
  • Vinh 9x

    Vinh 9x

    June 7, 2020

    Cảm ơn anh nhiều nhé

    Reply
  • Ngoc Pham

    Ngoc Pham

    June 7, 2020

    Phin cafe bạn mua ở đâu vậy ạ

    Reply
  • thuy hoang

    thuy hoang

    June 7, 2020

    anh ơi ah có thể chia sẻ cho em cách pha trà sữa trân châu ko a

    Reply
  • BATMAN TV

    BATMAN TV

    June 7, 2020

    Mình góp ý nhẹ tí. Âm thanh hơi bị vang nếu ko có tai phone thì hơi khó nghe. Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất bổ ích

    Reply
  • Ánh Sáng Phật Pháp

    Ánh Sáng Phật Pháp

    June 7, 2020

    Phin mua ở đâu vậy b

    Reply
  • kim xuân trân nguyen

    kim xuân trân nguyen

    June 7, 2020

    Như Zayn 1kg Cafe pha ra DC 48ly ha a

    Reply
  • Mai Le

    Mai Le

    June 7, 2020

    Bạn có bộ fim đẹp quá.cho mình hỏi bạn mua ở đâu thế

    Reply
  • LI-NING Sneaker

    LI-NING Sneaker

    June 7, 2020

    Thanks

    Reply
  • Bich Tuyen Thai Thi

    Bich Tuyen Thai Thi

    June 7, 2020

    Bạn chia sẻ nhiệt tình quá , cảm ơn bạn rất nhiều . Clip rất hay rất bổ ích cho các bạn mở quán cfe nhỏ . Chúc bạn nhiều sứ khoẻ

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *