HỌC PHA CHẾ – BÀI 10 – PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM
Tại bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về quy trình pha chế cà phê phin lớn loại 200 gram
Cà phê tôi sử dụng trong vieo : cà phê nguyên chất ( 80% robusta 20% arabica )
Dụng cụ sử dụng gồm : phin cà phê 200 gram, cân điện tử, đồng hồ bấm giờ và một vài dụng cụ khác
Trong pha chế cà phê phin loại lớn có 2 công thức pha chế phổ biến nhất mà bất cứ nhà quản lý quán cà phê nào cũng biết đó là :
Cứ 200 gram cà phê sử dụng ủ ra 400 ml cốt cà phê
Cứ 250 gram cà phê sử dụng ủ ra 500 ml cốt cà phê
QUY TRÌNH THỰC HIỆN Ủ CÀ PHÊ PHIN :
Bước 1 : tráng toàn bộ dụng cụ với nước sôi tác dụng giúp phin nóng lên và không bị hấp thụ nhiệt độ nước khi châm ủ lần 1, giúp cà phê pha ra không để lại cặn trong bình chứa
Bước 2 : Đưa 250 gram cà phê vào phin và vỗ nhẹ phin để cà phê san bằng mặt
Bước 3 ( CHÂM Ủ ) : Sử dụng 1 cái bát to bằng inox đặt phin vào bên trong sau đó sử dụng nước sôi nhiệt độ 98-100 độ C ( châm từ 150 – 200 ml vào cà phê có thể châm 1 chút ở dưới bát sau đó châm lên trên để cà phê ngấm đều ) . Lưu ý chưa gài chặn phin tại bước này, nước nóng châm nhẹ nhàng trực tiếp vào cafe theo hình xoắn từ trong ra ngoài. Vừa châm vừa quan sát cà phê sẽ nở bung ra tại bước này
Bước 4 : Sử dụng thìa khuấy đảo cà phê nhẹ nhàng để cà phê ngấm đều nước giai đoạn này giúp cà phê hút nước , nở ra và sẵn sàng cho những lần châm nước tiếp theo, không khuấy mạnh tay sẽ khiến bột cà phê rơi xuống bình chứa. Sau đó đưa chặn phin tim gài vào phin cà phê. Đậy nắp phin và ủ trong ít nhất 10 -15 phút
Bước 5 ( CHIẾT SUẤT LẦN 1 ) : sau 15 phút mở nắp phin, đưa phin lên bình chứa và tiếp tục châm nước sôi đầy phin ( 300 – 400 ml ) . Sau đó đậy nắp phin và đợi cho cà phê chảy vào bình chứa. Thời gian để cà phê chiết suất tại lần 1 này vào khoảng 20 – 30 phút
Bước 6 ( CHIẾT SUẤT LẦN 2 ) : sau 20 – 30 phút mở nắp phin và tiếp tục châm thêm nước sôi, tại lần châm nước này ta châmtừ 1/3 – 1/2 phin tính từ mặt tim gài lên đến đỉnh phin ( 150 – 200 ml ) . Sau đó đậy nắp và tiếp tục ủ trong khoảng 15p tiếp theo.
HOÀN THÀNH : sau khoảng 30 – 45 phút nếu ủ chuẩn định lượng bạn sẽ ra được đúng 500 ml nước cốt cà phê tương đương với 250 gram cà phê sử dụng và = 12 ly cà phê * 40 ml / ly
BẢO QUẢN : cà phê có thể bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5-7 độ C trong 24 giờ . Tuy nhiên nên bán hết ngay trong ngày, không nên để qua đêm chất lượng cà phê sẽ giảm sút. Cà phê phục vụ ngon nhất là cà phê khi mới pha còn nóng và để ở nhiệt độ phòng
TIP : nên sử dụng chuyên 1 loại cà phê chất lượng, không nên thường xuyên thay đổi loại cà phê sử dụng hay các phương pháp pha chế. Ủ cà phê không khó nhưng cần một sự nhất quán giữa chất lượng cà phê , phin pha chế và người barista.
Nếu bạn quan tâm tới khóa học pha chế trực tiếp trên lớp thì bạn cũng có thể tìm hiểu thông tin và liên hệ theo đường link dưới đây
Giới Thiệu Khóa Học Pha Chế Master A’s Class 2020
Các bạn tìm hiểu thông tin khóa học tại đường dẫn này nhé
Fanpage :
Hoặc kết bạn và liên hệ trực tiếp với mình qua facebook cá nhân sau
– Facebook của Tuấn Anh :
Nguồn: https://almisnad-rifaat.com
Xem thêm bài viết khác: https://almisnad-rifaat.com/am-thuc/
Xem thêm Bài Viết:
- Cách làm món Gỏi Bồn Bồn tôm thịt chuẩn vị của Hồng Thanh Food
- #CookyVn – Cách Nấu Canh Măng Chua Đầu Cá Hồi – Cooky TV
- Các lọai cảm biến trên ô tô hiện nay – đôi điều sơ lược | Lucky Luan
- Cách chụp ảnh màn hình iphone 5, 5s, 6, 6s, 6s plus, 7, 7 plus, 8, 8 plus… dễ dàng
- [100% xinh lên] Những gì mình làm để xinh lên – từ trong ra ngoài, từ đầu đến chân.
Pha bằng phin inox có ngon ko e
Với 1kg cf rang xay thì dc bao nhiu ly cf vay anh
Cảm ơn a chia sẻ ct rất hay ạ. A cho e hỏi chút là mình pha sẵn vậy đóng chai bỏ tủ bán nhưng vẫn còn thì để đến hôm sau có dùng được không ạ? Và chất lượng cafe có bị thay đổi không ạ? E cảm ơn ạ
Cho mình hỏi cà phê hãm xong để tủ thì có thể dùng trong bao lâu
Như vậy mỗi ly caffe là bao nhiêu nước cafe được 1 ly ạ, xin cảm cơn
Bình nhôm kín như vậy, thì làm sao đo lượng được lượng nước hả anh
Nhưng làm sao caphê có độ béo và độ đậm đặc vậy ạ
Cảm ơn a nhiều ạ
Cho hỏi là nước ủ bn.thời gian để ủ 400g cate là bn?.nước đầu mình cho bn?.và nươcsau là bn.Thankyou.nhìu
Pha400g.ủ.và chiếc suất bn vậy bạn?
a ơi cafe của em không nở lên nhiều như a thì sao ạ?
Cfe mua loại nào ạk
Bạn ơi, cho mình hỏi làm theo đúng các bước rồi mà cafe chảy xuống phin lớn chậm, mất hơn 1 tiếng đồng hồ. Thanks bạn nhiều!
Ủ mà rót 100 độ thì cháy cf,khét
Hay quá rất thích 👍
Cảm ơn anh e sẽ lấy công thức của a để pha cf bán😍
Hay quá a ơi..e cx đag học về pha chế nhưng còn kém quá mong a chỉ giúp đỡ ạ
Cái ấm nhôm pha cà phê đó mua ở đâu vậy anh?
A ơi Cho e hỏi Cafe a Đang ủ có phà cafe sữa được ko ạ
Hay quá a oi
Mình muốn mua đồ để sd bạn chỉ mình với
Cho mình hỏi. Mình nghe nói là chăm cafe mà thời gian ủ và nhỏ giọt lâu thì sẽ làm cafe của mình bị đắng hơn rất nhiều như vậy có đúng không ? Và có hơi khó uống đối với những người uống cafe ít đường không? Xin cảm ơn
Châm nước lần 3 để trong bao lâu hả anh??
500ml cafe thì pha tối đa bao nhiêu cốc vậy ?
Tầm bao nhiu muỗng ca phê hả anh
a ơi e mớ quán cf nhỏ, mà e ko biết lấy cafe của hãng nào loại nào ngon cả, e chỉ bán 12k/ly, a có thể tư vấn giúp e ko ạ
Anh ơi ủ phin nhỏ hơn thì công thúc ủ ntn đúng ạ?
vậy cho e hỏi nước cốt cafe này để được trong bao hả a.
Anh ơi đồ đựng cà phê và cà phê là 2 lạng 8 ạ
Cảm ơn anh nhiều nhé
Phin cafe bạn mua ở đâu vậy ạ
anh ơi ah có thể chia sẻ cho em cách pha trà sữa trân châu ko a
Mình góp ý nhẹ tí. Âm thanh hơi bị vang nếu ko có tai phone thì hơi khó nghe. Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất bổ ích
Phin mua ở đâu vậy b
Như Zayn 1kg Cafe pha ra DC 48ly ha a
Bạn có bộ fim đẹp quá.cho mình hỏi bạn mua ở đâu thế
Thanks
Bạn chia sẻ nhiệt tình quá , cảm ơn bạn rất nhiều . Clip rất hay rất bổ ích cho các bạn mở quán cfe nhỏ . Chúc bạn nhiều sứ khoẻ